Tartare de perroquet au combava en entrée

Préparation 20 minutes, cuisson 3 minutes, 4 personnes, difficulté : facile

Ingrédients

• 2 filets de perroquet bien frais

• 1 échalote

• 1 combava (à défaut 2 citrons)

• 1 citron

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 cc de cumin en graines

• 3 c. à s. de pistaches entières

• 1 c. à c. de miel

• 3 radis roses

• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Coupez finement l’échalote en rondelles, et placez-la dans un petit bol. Arrosez d’un jus de citron, ajoutez une pincée de sel et remuez rapidement avec le bout des doigts. Laissez reposer.

2. Dans une poêle, faites torréfier les pistaches durant quelques instants.

3. Coupez les filets de perroquet en petits cubes.

4. Concassez grossièrement les pistaches.

5. Dans un bol, mélangez les dés de poisson, le jus d’un citron, les zestes de combava (ou de citron), le cumin, l’échalote, l’huile d’olive, le miel et une partie des pistaches (réservez le reste pour la finition).

6. Assaisonnez au goût.

7. Coupez finement les radis en rondelles.

8. Dressez le tartare.

Sablés coco chocolat

Préparation 1 heure, cuisson 15 minutes, 4 personnes, difficulté : facile

Ingrédients

• 125 g de farine de blé

• 75 g de farine de coco

• 100 g de sucre semoule fin

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 100 g de chocolat noir ou au lait.

Préparation

1. Versez les farines et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à pouvoir former une boule.

2. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 h.

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Détaillez à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf.

6. Enfournez environ 15 min. Les sablés doivent être bien dorés. Laissez refroidir.

7. Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez-y les biscuits. Laissez figer sur une feuille de papier cuisson.

Note

Le magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.