Cake aux foies de volaille en entrée

Préparation : 20 minutes ; cuisson : 45 minutes ; 6 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 3 œufs

• 50 g de pignons de pin

• 150 g de farine

• 3 feuilles de basilic

• 1 sachet de levure chimique

• 60 g de beurre

• 12,5 cl de lait demi-écrémé

• 350 g de foies de poulet

• 100 g de gruyère râpé

• 2 feuilles de menthe

• 2 échalotes

• 1 c. à soupe de porto

• Sel

• Poivre

Préparation

1. Faites rissoler les échalotes et les foies coupés en morceaux dans l’huile pendant 5 min.

2. Versez le porto et faites réduire à feu moyen. Hors du feu, ajoutez les pignons de pin, 3 feuilles de basilic, 2 feuilles de menthe ciselées, 2 pincées de sel et de poivre.

3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le beurre fondu dans un verre de lait tiédi.

4. Ajoutez ensuite le gruyère râpé. Mélangez les foies à cette préparation.

5. Versez le tout dans un moule à cake, parsemez de fromage râpé et enfournez pour 45 min à 180 °C (th.6).

Sabayon aux agrumes en dessert

Préparation : 10 minutes ; cuisson : 10 minutes ; 6 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

1 pamplemousse

4 oranges

1/2 citron

6 jaunes d’œufs

120 g de sucre

1 cuillère à soupe de zestes d’orange confits hachés.

Préparation

1. Pressez une orange et le demi-citron, réservez leurs jus. Pelez les autres agrumes à vif, en débarrassant les quartiers de la membrane qui les entoure, faites cette opération au-dessus d’un verre doseur pour recueillir le jus.

2. Ajoutez les jus réservés, si besoin complétez avec de l’eau, pour avoir 20 cl de liquide. Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse.

3. Versez les jus en fouettant jusqu’à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux. Répartissez aussitôt le sabayon dans 6 coupes, ajoutez les quartiers de fruits et les zestes confits.

4. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Note

Le magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.