Crème brûlée aux crevettes mitonnée de cèpes au persil en entrée

Préparation : 60 minutes ; 4 personnes

Ingrédients

• Crevettes : 16 pièces

• Œufs : 4 pièces

• Lait : 200 g

• Poivre du moulin : 1 pincée

• Sel fin : 1 pincée

• Échalote : 50 g

• Gousse d’ail : 2 pièces

• Huile d’olive : 50 g

• Crème fraîche : 100 g

• Beurre : 80 g

• Persil plat : 1/2 botte

• Curry : 1 pincée

• Cèpes surgelés : 400 g

Préparation

1. Dans une poêle avec très peu d’huile d’olive, faire sauter les cèpes avec une échalote ciselée, une pointe d’ail haché et ajouter à la fin le persil également ciselé. Assaisonner de sel fin et de poivre. Prélever 100 g pour la garniture.

2. Disposer dans un bol 200 g de cèpes et donner 2 impulsions de turbo. Bien racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Verser le lait dans le bol et programmer 5 minutes/90 °C/vitesse 5.

3. Pendant ce temps, décortiquer intégralement 8 crevettes et garder le dernier anneau et le telson des 8 autres crevettes pour la présentation.

4. Beurrer les moules au beurre pommade.

5. À la sonnerie, ajouter les œufs, la crème et 40 g de beurre. Mixer 2 minutes/vitesse 6. Rectifier l’assaisonnement.

6. Garnir les moules beurrés avec les 200 g de cèpes en morceaux et les crevettes crues. Répartir l’appareil dans les moules de façon équitable et cuire au bain-marie, au four à 90 °C. Cette cuisson lente va permettre d’avoir une crème brûlée sans bulles et sans coloration. Vérifier la cuisson au bout de 20 minutes.

7. Au moment de servir, colorer les crevettes assaisonnées avec le sel et le curry dans une poêle. Les garder moelleuses.

Daifuku à la fraise en dessert

Préparation : 20 minutes ; cuisson : 2,5 minutes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 1 verre de shiratama-ko (farine de riz gluant)

• 1/4 de verre de sucre

• 1/2 verre d’anko

• 6 fraises

• Fécule de pomme de terre

Préparation

1. La pâte de haricots doit être sèche, sinon placez-la 2 minutes au micro-ondes puis mélangez-la pour la rendre homogène. Laisser refroidir et recommencer si nécessaire. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à modeler.

2. Lavez les fraises. Entourez chacune d’elles de pâte de haricots. Aplatissez un peu puis roulez entre les paumes pour obtenir une boule.

3. Dans un bol, versez 2/3 de verre d’eau et le quart de verre de sucre. Ajoutez le verre de shiratama.

4. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Recouvrez le bol d’un film plastique et chauffez au micro-ondes pendant 2 min 30 s.

5. La pâte devient translucide. Sur un tapis à pâtisserie, saupoudrez la fécule de pomme de terre.

6. Placez la pâte de riz cuite et saupoudrez-la de fécule afin qu’elle ne colle plus aux doigts.

7. Découpez la pâte en 6 morceaux. Aplatissez-la pour obtenir 6 petits disques et enveloppez chaque fraise de cette pâte en commençant par le sommet du fruit.

Note

Le magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d'ici et d'ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.