Asperges vertes et blanches au tartare d’algues nori en entrée

Préparation 20 mn, cuisson 20 min, niveau : facile

• 1 botte d’asperges

• 1 botte de poireaux

• 1 pot de tartare d’algues nori

• 1 botte d’alfalfas

• Quelques radis roses

Pour la vinaigrette chinoise

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 4 cuillères à soupe d’huile

• 1 petite cuillère à soupe de moutarde

• 2 pincées de poudre de curry

• 2 pincées de poudre d’ail

• Un peu de poivre

1. Cassez la partie ligneuse des bases de vos asperges. Pelez-les légèrement. Déposez les asperges dans le panier d’un cuit-vapeur et faites cuire 5 minutes. Lavez les poireaux une ou deux fois. Coupez les pieds de poireaux. Découpez la tige en morceaux de 3 à 4 cm. Placez les tiges dans le panier du cuit-vapeur et laissez-les cuire 7 minutes.

2. À l’aide d’un petit moule, montez un socle avec le tartare d’algues nori. Essorez vos asperges, coupez les pointes. Placez vos tiges de poireaux sur le socle. Piquez quelques asperges. Parsemez d’alfalfas. Sur une assiette, disposez quelques rondelles de radis roses. Posez délicatement votre montage dessus.

3. Préparez votre vinaigrette. Dans un plat, mélangez la sauce soja et le vinaigre balsamique, poivrez. Ajoutez la moutarde, le curry et l’ail, mélangez le tout. Incorporez tout doucement l’huile en ne cessant de mélanger. Servez la vinaigrette à part.

Pavlova vegan en dessert

Préparation 1 heure, cuisson 1h30, 6 convives, niveau : facile

• 15 cl de pois chiches

• 100 g de sucre glace

• 125 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de vanille

Pour la garniture

• 10 cl de lait de coco

• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

• 300 g de fruits rouges

1. Versez l’eau de pois chiches dans un saladier. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture proche de celle des blancs en neige. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, la vanille en poudre et le sucre glace tout en continuant de battre. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.

2. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout cannelé. Formez une dizaine de meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Veillez à bien les espacer, car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson. Enfournez les meringues pendant 1h30 (four préchauffé à 110 °C). Faites refroidir les meringues avant de les décoller du papier.

3. Versez le lait de coco dans un saladier en ne prenant pas la partie liquide. Vous pouvez la conserver pour une autre recette. Ajoutez le sirop d’agave à la crème de coco. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une belle chantilly.

4. Transférez la chantilly dans une poche à douille et garnissez chacune des meringues. Décorez chacun des pavlovas avec un peu de fruits rouges. Servez immédiatement.

Note

Graines de saveurs est une revue culinaire réalisée par les Editions du Ouen Toro (26 26 61). Son deuxième numéro, garni de 84 pages de recettes d’ici et d’ailleurs, d’invités surprise, de conseils pratiques, de rendez-vous autour de la table et d’astuces de cuisine, vient de sortir. Il est disponible au prix de 600 francs dans les différents points presse.

A noter que tous les ingrédients prévus dans les recettes sont disponibles en Nouvelle-Calédonie.