Tartare de thon avocat à la japonaise en entrée

Préparation : 20 minutes ; 2 personnes ; Difficulté : facile

Ingrédients

• 300 g de thon frais

• 1 avocat

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• 1 cuillère à café de mirin (saké pour l’assaisonnement)

• Un peu de ciboulette

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1 citron

• Sel et poivre

Préparation

1. Rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Détaillez-le en petits dés. Arrosez d’huile de sésame, salez (légèrement) et poivrez. Réservez au frais. Pelez l’avocat et coupez-le en dés de la même taille, puis citronnez-le légèrement pour éviter qu’il ne noircisse. Placez aussi au frais en attendant.

2. Préparez la sauce. Mélangez la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le wasabi. Dans des assiettes, placez un cercle pour monter le tartare en couches. Versez ensuite la sauce autour et retirez le cercle. Décorez avec un peu de ciboulette. Servez très frais avec du pain grillé.

Biscuit roulé à la mangue en dessert

Préparation : 20 minutes ; cuisson : 8 minutes ; 6 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

Pour la ganache

• 60 g de chocolat blanc

• 30 cl de crème liquide entière

• 1 feuille de gélatine de 2 g

• 1 c à café de vanille liquide

Pour le biscuit

• 3 œufs entiers

• 3 jaunes d’œufs

• 3 blancs d’œuf

• 30 g de sucre en poudre,

Pour la meringue

• 65 g de farine de blé

• 30 g de sucre en poudre,

• Pour les œufs et les jaunes

• 1 mangue

Préparation

La ganache

1. Trempez la gélatine dans l’eau froide. Prélevez 90 g de crème liquide et chauffez avec la vanille liquide.

2. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine essorée, fouettez pour dissoudre.

3. Ajoutez le reste de la crème froide et mettez au frais 30 minutes avant de monter en chantilly au batteur. Réservez la crème montée au frais.

Le biscuit

1. Préchauffez le four à 190 degrés.

2. Fouettez les jaunes d’œuf, les œufs entiers et 30 g de sucre. Le mélange doit doubler de volume. Versez dans un saladier. Montez ensuite les blancs d’œufs et 30 g de sucre en meringue.

3. Dans la préparation aux œufs et aux jaunes d’œuf, ajoutez la farine en pluie et mélangez à la spatule. Ajoutez ensuite la meringue délicatement à la spatule.

4. Étalez la préparation à la spatule sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

5. Enfournez à 190 °C en position chaleur tournante pour 6 à 8 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

6. Épluchez la mangue et enlevez le noyau. Taillez d’abord quelques cubes et ensuite des fines lamelles.

7. Placez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit et refroidi, retournez-le sur le film alimentaire et retirez le papier sulfurisé.

8. Étalez la ganache montée sur une épaisseur de quelques millimètres (en garder un peu pour la décoration). Répartissez ensuite les fines tranches de mangue sur toute la surface. Roulez le biscuit sur lui-même en vous servant du film alimentaire. Finissez en serrantle biscuit roulé aux embouts et laissez reposer au frais 20 minutes.

9. Placez le restant de la ganache montée dans une poche munie d’une petite douille lisse. Pochez des boules de ganache sur le dessus du biscuit et décorez de cubes de mangue.

Dégustez frais !

Note

Le magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.