Terrine de saumon à la fleur de sel au poivre du Vanuatu en entrée

Préparation : 45 minutes ; Cuisson : 40 minutes ; Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour le crumble

• 8 g de fleur de sel

• 1 pincée de poivre du Vanuatu

• 100 g de farine

• 100 g de poudre de noisettes

• 100 g de beurre doux coupé en petits dés

Pour la terrine

• 5 g de fleur de sel

• 1 pincée de poivre du Vanuatu

• 120 g de ricotta

• 120 g de Philadelphia

• 2 œufs

• 2 tranches de saumon fumé

• Quelques pousses de coriandre

• 20 g de noisettes concassées

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la farine, la poudre de noisettes, la fleur de sel, le poivre et le beurre du bout des doigts et faites cuire pendant 25 min sur une plaque à pâtisser.

2. Pendant ce temps, mélangez les fromages frais avec les œufs, les pousses de coriandre finement ciselées, les tranches de saumon coupées en lanières, les éclats de noisettes, la fleur de sel et la pincée de poivre.

3. Déposez 4 cercles de cuisson beurrés et farinés sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé.

4. Garnissez les cercles à ⅓ de la profondeur avec le crumble cuit et refroidi et ajoutez-y la préparation au saumon.

5. Baissez la température du four à 160 °C et faites cuire pendant 15 min environ.

6. Déposez le cercle au centre de votre assiette de dressage et démoulez.

7. Servez chaud ou froid avec une petite salade.

Note

Le magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.