Chaque jour, 30 % de ce qui est cuisiné dans les établissements scolaires terminent aux ordures, selon Paficic Food Lab. Le groupement de cantines, d’établissements, d’agriculteurs et d’institutions pour l’alimentation durable installe des tables de tri dans les réfectoires des collèges pour diminuer les quantités d’aliments jetés.

Le collège d’Apogoti à Dumbéa vient de s’en procurer une. "L’enfant voit maintenant ce qu’il jette, mais aussi ce que ses camarades gaspillent", se réjouit Florence Dedieu, chef des cuisines d’Apogoti.

De 40 kg à 8 kg

Les élèves prennent conscience eux-mêmes de ce qu’ils gaspillent. De l’autre côté, les établissements réalisent où ils peuvent faire des efforts.

Quatre cantines ont lancé le projet l’an dernier. À Bourail, les cuisines de l’internat provincial sont passées de 40 kg à 8 kg de déchets par jour.