[MAGAZINE] Les pâtes : un voyage culinaire

L Calédonie magazine | Crée le 14.09.2024 à 09h00 | Mis à jour le 14.09.2024 à 09h00

Imprimer

c7a8732cc2c66aba87fa87v_00129457.jpg

Les pâtes, sous toutes leurs formes, offrent une multitude de recettes. Photo DR

Les pâtes alimentaires sont bien plus qu’un simple aliment de base ; elles sont une véritable institution culinaire. Originaires d’Italie, les pâtes ont conquis le monde avec leur diversité de formes, de textures et de saveurs. Le magazine L Calédonie nous met l’eau à la bouche avec sept recettes originales à déguster sans modération.

L’histoire des pâtes remonte à des millénaires. Les premières traces de pâtes alimentaires ont été découvertes en Chine, datant d’environ 2000 ans avant J.-C. Cependant, c’est en Italie que les pâtes ont trouvé leur place dans la culture culinaire. Les premières mentions écrites de pâtes en Italie remontent au XIIIe siècle, et depuis lors, elles ont évolué pour devenir l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne.

La fabrication traditionnelle

La fabrication des pâtes alimentaires est un art ancestral. La recette de base est simple : farine de blé dur et eau. Cependant, c’est le processus de fabrication qui donne à chaque type de pâte sa texture et son goût distinctifs. Après le mélange de la farine et de l’eau, la pâte est pétrie jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ensuite, elle est étalée et découpée en différentes formes, selon la tradition régionale ou les préférences du fabricant.

Un univers de formes et de saveurs

Les pâtes alimentaires se déclinent en une multitude de formes, allant des longs et fins spaghettis aux tubes creux des macaronis, en passant par les torsades des fusillis. Chaque forme est conçue pour retenir la sauce d’une manière unique, créant ainsi une harmonie parfaite de saveurs dans chaque bouchée. Chaque région d’Italie a ses propres pâtes emblématiques. Les pâtes courtes comme les pennes sont populaires dans le sud de l’Italie, tandis que dans le nord, on préfère les pâtes longues comme les tagliatelles. Les régions côtières se tournent vers les fruits de mer avec des pâtes comme les linguine alle vongole (aux palourdes), tandis que les régions montagneuses privilégient les pâtes plus épaisses comme les pappardelle (spécialité de Toscane) avec des sauces à base de gibier.

Innovation : les pâtes de lentilles corail

Bien que les pâtes traditionnelles aient un charme intemporel, l’industrie alimentaire n’hésite pas à innover. Aujourd’hui, on trouve des pâtes fabriquées à partir de farines alternatives comme le blé complet, le riz, le quinoa ou même les légumes. Ces nouvelles variétés offrent non seulement des options plus saines, mais aussi des saveurs uniques qui élargissent les horizons culinaires.

Illustration L Calédonie

Ainsi, les pâtes de lentilles corail sont en train de devenir la nouvelle star des assiettes, et pour de bonnes raisons. Non seulement elles offrent une alternative délicieuse aux pâtes traditionnelles, mais elles sont également chargées d’avantages pour la santé. Véritable trésor nutritionnel, elles sont riches en protéines, en fibres, en fer et en minéraux essentiels. Par rapport aux pâtes de blé traditionnelles, elles fournissent un apport plus important en nutriments, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine.

Si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines sans avoir recours à la viande, les pâtes de lentilles corail sont une solution parfaite. Elles contiennent en moyenne deux fois plus de protéines que les pâtes de blé, ce qui en fait un choix idéal pour les végétariens et les végétaliens. Les lentilles corail ont un indice glycémique plus bas que les pâtes de blé. Cela signifie qu’elles libèrent le glucose plus lentement dans le sang, ce qui peut aider à maintenir des niveaux de sucre stables. C’est une excellente nouvelle pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui cherchent à contrôler leur glycémie.

La Une du magazine L Calédonie de mai 2024. Photo Cissia Schippers

Enfin, pour les personnes suivant un régime sans gluten, les pâtes de lentilles corail sont une alternative délicieuse. Elles permettent de savourer de délicieuses pâtes sans les inconvénients du gluten, idéales pour ceux qui ont la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten. Et cerise sur le plat, les pâtes de lentilles corail offrent une délicieuse texture légèrement ferme qui se marie parfaitement avec une variété de sauces et d’ingrédients. Elles absorbent les saveurs, ajoutant une dimension supplémentaire à vos plats. Que ce soit avec une sauce tomate maison, une sauce crémeuse aux champignons ou simplement de l’huile d’olive et des herbes fraîches, les possibilités sont infinies… et goûteuses !

Les tagliatelles aux gamberi et au serrano du chef Tony Coco de Pizza & Pasta

Découvrez les tagliatelles aux gamberi et au serrano du chef Tony Coco, de Pizza & Pasta.

Préparation : 15 minutes ; cuisson : 10 minutes ; 4 personnes

Les ingrédients

1 kg de tagliatelles

8 tranches fines de serrano

20 gamberi (crevettes)

12 cl de vin blanc

4 boules de 50 g de mozzarella

120 g de champignons de Paris frais

8 feuilles de basilic

3 têtes d’ail hachées

12 tomates confites

Quelques baguettes de gressin.

Huile d’olive

La préparation

1. Faites cuire les tagliatelles. Poêlez les crevettes, réservez-les et gardez le jus de cuisson. Dans la poêle, mettez les champignons, l’ail et les tomates confites. Déglacez au vin blanc et laissez réduire un peu.

2. Déposez vos boules de mozzarella sur une plaque sur du papier cuisson et mettez-les à four chaud à 180° pendant 2 minutes.

3. Mélangez les tagliatelles avec les champignons, ail et tomates et ravivez le feu quelques secondes.

4. Disposez les pâtes dans des assiettes creuses. Placez par-dessus les crevettes, le jambon et du basilic coupé au ciseau.

5. Posez délicatement la mozzarella au centre de l’assiette et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Décorez avec des baguettes de gressin.

Lasagnes arc-en-ciel

Préparation : 1h15 ; cuisson : 25 minutes ; 4 personnes

Les ingrédients

400 g de betteraves cuites

400 g de carottes

500 g de pousses d’épinards

40 cl de tomates concassées

3 échalotes

1 oignon

2 gousses d’ail

Persil

Mozzarella râpée

Ricotta

Sel

Poivre

Huile d’olive

10 plaques à lasagnes précuites

Pour la béchamel :

50 g de farine

50 g de beurre

60 cl de lait

Sel, poivre, muscade

La préparation

1. Épluchez une échalote et la gousse d’ail, émincez-les finement. Retirez la peau des betteraves et coupez-les en petits cubes. Dans une poêle, faites revenir quelques instants l’échalote et l’ail avec un filet d’huile, ajoutez la betterave et laissez revenir 5 minutes, réservez.

2. Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et hachez-les grossièrement, puis faites-les revenir quelques minutes supplémentaires dans de l’huile avec de l’oignon et du persil.

3. Épluchez une échalote, émincez-la finement. Lavez les épinards, séchez-les délicatement. Faites revenir l’échalote dans une sauteuse avec un filet d’huile. Ajoutez les épinards, laissez-les fondre 5 minutes, salez, poivrez. Hachez-les, puis mélangez avec la ricotta.

4. Épluchez une échalote et une gousse d’ail, émincez-les finement. Faites-les revenir dans une sauteuse quelques instants puis ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter et réduire 15 minutes.

5. Faites cuire les plaques à lasagnes 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile. Égouttez-les.

6. Réalisez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois pour épaissir. Ajoutez le lait progressivement, toujours en remuant. Une fois que la sauce est épaisse, ajoutez le sel, le poivre et la muscade.

7. Préchauffez le four à 180 °C ou Th.6.

8. Dans un moule à gratin, versez une légère couche de béchamel, couvrez de plaques à lasagnes. Ajoutez la préparation à la tomate, recouvrez de mozzarella râpée puis couvrez à nouveau de plaques à lasagnes. Ajoutez une fine couche de béchamel, la préparation aux épinards, la ricotta. Ajoutez à nouveau les plaques de lasagnes puis répétez avec les carottes et les betteraves. Terminez par une couche de plaques à lasagnes, versez le reste de la béchamel puis la mozzarella. Enfournez pour 25 minutes.

Spaghetti carbonara aux courgettes

Préparation : 5 min ; cuisson : 8 min ; 2 personnes

Les ingrédients

120 g de lardons

1 oignon

2 courgettes

1 jaune d’œuf

25 cl de crème

40 g de parmesan

La préparation

1. Coupez les courgettes en rondelles. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.

2. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude 2 minutes. Ajoutez l’oignon et laissez dorer 3 minutes. Ajoutez les courgettes et faire cuire 2 minutes en remuant constamment – il faut que les courgettes restent croquantes. Ajoutez la crème et laissez sur le feu 1 minute environ.

3. Versez dans un saladier et mélangez avec le jaune d’œuf, le parmesan, le sel et le poivre.

4. Faites cuire vos spaghettis et nappez-les de la sauce au moment de servir.

Pennes de lentilles corail aux tomates cerises

Préparation : 15 mn ; cuisson : 10 mn ; 4 personnes

Les ingrédients

500 g de penne de lentilles corail

1 barquette de tomates cerises

1 c. à café d’ail en poudre

1 boule de mozzarella

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’herbes de Provence

Sel et poivre

La préparation

1. Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).

2. Faites cuire les pennes comme indiqué sur le paquet.

3. Passez les tomates cerises au four. Coupez-les en 2 dans un saladier. Coupez la mozzarella en petits cubes et ajoutez-les aux tomates.

4. Versez l’huile d’olive, le sel, du poivre, l’ail et les herbes de Provence.

5. Égouttez les pâtes et versez-les chaudes dans le saladier. Remuez et servez aussitôt.

Farfalles aux pousses d’épinard et œuf mollet

Préparation : 10 mn ; cuisson : 10 mn ; 4 personnes

Les ingrédients

400 g de pâtes farfalle

80 g de jeunes pousses d’épinard

4 œufs

20 cl de crème légère fluide

1 gousse d’ail hachée

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de paprika en poudre

Sel et poivre.

La préparation

1. Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 min. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée pendant 9 min, égouttez, réservez au chaud.

2. Préparez la sauce crémeuse : dans un bol, mélangez la crème avec la gousse d’ail hachée, l’huile d’olive, le paprika, salez et poivrez.

3. Versez la crème sur les pâtes, mélangez, puis dressez les pâtes dans une assiette creuse, ajoutez quelques jeunes pousses d’épinard et les œufs mollets.

Pappardelles au poulet et aux champignons

Préparation : 30 mn ; cuisson : 20 mn ; 6 personnes

Les ingrédients

1 grosse barquette de champignons de Paris

400 g de blanc de poulet

450 g de pappardelles

2 tasses de persil plat frais

150 g de parmesan

La préparation

1. Tranchez les champignons.

2. Préchauffez un grand poêlon antiadhésif à feu vif.

3. Mettez à cuire la moitié des champignons et la moitié du poulet de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Évitez de trop les manipuler pour leur permettre de bien colorer. Transférez dans une assiette et réservez.

4. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Réservez 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, égouttez les pâtes et réservez.

5. Faites cuire le reste du poulet et des champignons 7 ou 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

6. Hachez grossièrement le persil. À l’aide d’une râpe fine, râpez le parmesan.

7. Versez l’eau de cuisson dans le poêlon et ajoutez les pâtes, le reste des champignons et du poulet, le persil et 250 ml (1 tasse) de parmesan. Mélangez.

8. Répartissez les pâtes dans 6 assiettes, garnissez du reste de parmesan (125 ml/½ tasse) et servez.

Salades de torsades aux brocolis

Préparation : 15 mn ; cuisson : 25 mn ; 4 personnes

Les ingrédients

1,5 kg de brocolis

500 g de pâtes

240 g de blancs de poulet

30 g de parmesan

1 bouquet de basilic

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

La préparation

1. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Détaillez les brocolis en bouquets. Lorsque l’eau est à ébullition, plongez les bouquets dans la casserole. Faites cuire environ 10 minutes.

2. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une seconde casserole. Plongez les pâtes dans la casserole et faites cuire le temps indiqué.

3. Découpez le poulet en lamelles. Faites dorer celles-ci dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Remuez régulièrement à l’aide d’une spatule durant la cuisson. Les lamelles doivent être bien dorées.

4. Ciselez le basilic. Râpez le parmesan en copeaux. Égouttez les brocolis et les pâtes. Placez le tout dans un plat. Ajoutez le poulet. Poivrez puis parsemez de basilic et de parmesan. Mettez au frais jusqu’au service.

Note

Retrouvez les infos de L Calédonie sur sa page Facebook. Le magazine, sorti en juin et non en mai en raison des émeutes, est toujours disponible dans les points de vente suivants : Librairie Michel-Ange, Librairie Port Plaisance, Libraire Quartier-Latin, Tabac centre Belle-Vie, Tabac Dumbéa Mall, Tabac Géant Sainte-Marie, Tabac presse Moana.