Mini quiches au fruit de mer

Préparation : 25 minutes ; cuisson : 35 minutes ; 6 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 250 g de pâte brisée

• 300 g de grosses crevettes

• Une vingtaine de grisettes

• 100 g de miettes de crabe

• 25 cl de crème liquide

• 20 g de beurre

• 1 œuf

• 50 g de farine

• De la coriandre

• Sel et poivre

Préparation

1. Rincez les grisettes. Égouttez. Faites chauffer le beurre dans une poêle, versez les coquillages et couvrez. Laissez-les s'ouvrir à feu doux, égouttez-les puis décoquillez-les.

2. Faites cuire les crevettes. Décortiquez-les.

3. Préchauffez le four à th 7 (210°). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et garnissez-en

les petits moules à tarte farinés.

4. Battez l’œuf avec la crème fraîche, ajoutez le crabe égoutté, les grisettes et les crevettes

décortiquées. Salez, poivrez, mélangez, versez sur la pâte.

5. Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir. Démoulez et servez tiède ou froid.

6. Décorez avec la coriandre.

Gâteau aux fraises du Caillou

Préparation : 20 minutes ; cuisson : 25 minutes ; 8 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 750 g de fraises

• 1 tablette de chocolat noir à cuisiner

• 1 sachet de gélatine (4 feuilles)

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 50 g de farine

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 50 g de fécule

• 250 g de mascarpone

• 250 g de yaourt nature

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 250 g de crème chantilly

Préparation

1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2. Coupez le chocolat en morceaux.

3. Séparez les blancs des jaunes des œufs, fouettez les blancs en neige avec 2 cuillères à soupe d'eau.

4. Ajoutez 50 g de sucre, le sachet de sucre vanillé, les jaunes d’œufs, la farine, la fécule, la

levure et le chocolat.

5. Mettez du papier dans un moule à manqué et faites cuire la pâte 20 à 25 min thermostat 175 °C. Laissez refroidir.

6. Coupez le biscuit en deux.

7. Mélangez le mascarpone, 50 g de sucre, le yaourt, le jus de citron légèrement tiédi (faites-y

dissoudre au préalable la gélatine). Si le mélange n'est pas assez ferme, laissez quelque temps

au frigo.

8. Placez les fraises par-dessus.

9. Mettez au frais pendant 5 heures.

10. Faites la chantilly avec la crème et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Servez la chantilly à côté.

Note

Le numéro 3 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.