Tartare de saumon à l’avocat en entrée

Préparation : 15 mn ; cuisson : 30 mn ; convives : 2 ; Difficulté : facile

Ingrédients

• 2 avocats

• 4 tranches de saumon fumé

• 10 brins de ciboulette

• 1 échalote

• 1 citron

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez les avocats en deux sur une planche de cuisine. Dénoyautez-les. Enlevez la peau puis récupérez la chair. Découpez la chair en cubes. Réservez dans un plat.

2. Lavez le citron et coupez-le en deux. Pressez une moitié du citron afin d’en recueillir le jus. Arrosez les cubes d’avocats de ce jus de citron.

3. Prenez les échalotes et la ciboulette. Épluchez-les puis émincez-les. Coupez le saumon en dés et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez délicatement l’avocat, le saumon et les herbes et répartissez le mélange dans des verrines.

Conservez au frais pendant 30 minutes au moins avant de servir.

Minitartes au citron en dessert

Préparation : 30 mn ; cuisson : 15 mn ; quantité : 24 ; difficulté : facile

Ingrédients pour la pâte

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage

• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre froid coupé en petits dés

• 30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d’œuf

• 30 ml (2 cuillères à soupe) d’eau

Pour la garniture

• 2 œufs

• 80 ml (1/3 de tasse) de sucre

• 80 ml (1/3 de tasse) de jus de citron frais

• 7,5 ml (1/2 cuillère à soupe) de fécule de maïs

• 30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre froid coupé en petits cubes

Préparation

1. Pour la pâte. Dans le robot culinaire, mélangez la farine avec le beurre, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.

2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

3. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 mm. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé rond de 5 cm (2 po) de diamètre, découpez 24 cercles dans la pâte. Déposez les cercles de pâte dans les 24 alvéoles d’un moule à mini-muffins et façonnez-les en coupelles. Réservez 30 minutes au frais.

4. Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 205 °C (400 °F). Déposez une petite boule de papier d’aluminium dans chaque coupelle.

5. Mettez à cuire au four de 6 à 8 minutes. Retirez les boules de papier d’aluminium, puis poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirez du four et laissez tiédir sur une grille.

6. Pour la garniture. Pendant ce temps, déposez les ingrédients de la garniture au citron dans une casserole, à l’exception du beurre. Chauffez à feu doux en remuant continuellement, jusqu’à épaississement. Retirez du feu. Incorporez les cubes de beurre et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Réfrigérez de 30 minutes à 1 heure.

7. Garnissez les coupelles de préparation au citron. Déposez des petites meringues par-dessus pour la décoration.

Note

Le Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est présent ce week-end sur un stand au salon Saveurs et traditions, ouvert ce samedi de 8h30 à 16 heures et dimanche de 8h30 à midi. Le magazine est également disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.