Entrée : Terrine de cerf à l’armagnac

Préparation : 25 minutes ; pause : 24 heures ; cuisson : 35 minutes ; 8 personnes ; difficulté : difficile

Ingrédients

• 1 kg de cerf

• 1,5 kg de gorge de porc

• 2 œufs

• 1 oignon

• 1 verre d’Armagnac

• 75 cl de vin rouge

• 1 gousse d’ail

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• Sel

• Poivre

Préparation

1. Coupez la viande de cerf et la gorge de porc en morceaux. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Mélangez le tout dans un grand plat, salez, poivrez et arrosez de vin rouge. Laissez mariner 24 heures au frigo.

2. Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C.

3. Égouttez la viande et les aromates. Hachez la viande puis mélangez-la avec l’ail et l’oignon marinés, ajoutez les œufs battus, l’armagnac, le sel et le poivre.

4. Versez le tout dans une terrine, tassez et déposez les herbes aromatiques sur le dessus. Fermez la terrine et enfournez pour 20 minutes.

5. Baissez le four à 150 °C et laissez cuire 30 à 40 minutes de plus. Laissez refroidir et placez au moins 48 heures au frigo.

Dessert : compote de mangues aux mandarines

Préparation : 10 minutes ; cuisson : 10 minutes ; 2 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 2 mangues

• 6 mandarines

• 2 cuillères à soupe de miel

Préparation

1. Pelez et taillez 2 mangues en morceaux.

2. Pressez le jus de 2 mandarines.

3. Dans un plat, râpez sur les mangues le zeste de 4 mandarines.

4. Épluchez les mandarines et nettoyez bien les quartiers en retirant tous les fragments blancs.

5. Ajoutez ces quartiers aux morceaux de mangue.

6. Faites cuire le tout à feu doux 10 minutes avec le jus de mandarine et 2 cuillères à soupe de miel.

7. Laissez tiédir avant de déguster la compote.

Note

Le numéro 3 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.