En entrée : Rillettes de saumon frais à l'aneth et au citron confit

Rillettes de saumon frais à l'aneth et au citron confit

Préparation : 20 minutes ; cuisson : 10 minutes ; 6 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 400 g de filet de saumon


• 3 tranches de saumon fumé  

• 20 cl de crème liquide


• 30 g de crème fraîche épaisse  

• 30 g de beurre doux


• 2 gousses d'ail

• 1 branche de thym


• Un peu d'aneth


• 2 g de piment d'Espelette  

• 20 g de gingembre frais  

• 1⁄2 citron confit


• Sel

Préparations

1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, le thym, les gousses d'ail écrasées et le gingembre épluché et râpé. Ôtez les arêtes, la peau et la graisse du saumon et plongez-le dans la crème.

2. Assaisonnez de sel et de piment et laissez cuire 10 minutes à petit frémissement. Laissez refroidir. Égouttez le saumon et émiettez-le, puis ajoutez la crème fraîche et le beurre à température ambiante.

3. Versez petit à petit la crème de cuisson et mélangez jusqu'à obtention de la consistance désirée.

4. Découpez le saumon fumé et l'écorce du citron confit en petits dés, ciselez l'aneth et incorporez-les au mélange. Servez bien frais.

En dessert :  Petits biscuits de Noël

Petits biscuits de Noël

Préparation : 20 minutes ; cuisson : 10 minutes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 100 g de farine

• 75 g de poudre d'amandes ou de noisettes

• 90 g de cassonade ou de sucre

• 60 g de beurre

• 1 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe de lait

• 1 c. à café de cannelle, 4 épices, gingembre...

• 100 g de sucre glace

• 1/2 blanc d'œuf

Préparations

1. Dans un bol, mélangez à la main la farine, la poudre d'amandes et le beurre coupé en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

2. Ajoutez la cassonade, les épices et mélangez. Rajoutez enfin le miel et le lait puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Placez-la ensuite une heure au frigo.

3. Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm puis formez les biscuits à l'aide d'emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Formez une nouvelle boule avec les chutes de pâte pour réaliser d'autres biscuits. Placez-les ensuite au congélateur 10 à 15 minutes et préchauffez le four à 180°.

4. Enfournez 10 minutes à 180° puis déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

5. Préparez le glaçage en mélangeant un demi-blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et brillant. Nappez-en les biscuits avec un pinceau ou une poche à douille. Laissez sécher sur une grille pour que le glaçage durcisse.

Note

Le numéro 4 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.