Œufs pochés aux asperges et à la vinaigrette au bacon

Convives : 4 personnes ; préparation : 10 min ; cuisson : 20 min

Ingrédients

• 4 l d’eau bouillante

• 4 œufs cassés dans un bol

• 1 botte d’asperges

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Une grosse pincée de sel

• De belles tranches de pain (au choix)

• 2 avocats bien mûrs

• Quelques tranches de bacon

Vinaigrette au bacon

• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive

• 1/2 tasse (125 ml) d’huile de pépins de raisin

• 1/3 tasse (75 ml) de sirop d’érable

• 1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de xérès

• 1 c. à table (15 ml) de moutarde à l’ancienne

• Une grosse pincée de sel

• Une pincée de poivre

• 1/2 tasse de bacon bien cuit et croustillant

Préparation

1. Versez délicatement les œufs dans l’eau bouillante hors du feu et laissez reposer de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits. Retirez les œufs à l’aide d’une cuillère à rainures et déposez-les sur un essuie-tout afin de bien les égoutter.

2. Allumez le barbecue ou préchauffez le gril du four à feu élevé. Mélangez les asperges et l’huile et saupoudrez de sel. Faites cuire sur le barbecue ou sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes. Retirez et réservez.

3. Pour la vinaigrette au bacon, mélangez l’huile d’olive, l’huile de pépins de raisin, le sirop d’érable, le vinaigre de Xérès, la moutarde, le sel et le poivre et fouettez le tout. Ajoutez le bacon croustillant à la fin.

4. Nappez les tranches de pain avec de l’avocat écrasé, placez dessus quelques asperges grillées, posez par-dessus les œufs pochés et nappez de vinaigrette. Rajoutez quelques tranches de bacon.

Soupe froide radis concombres

Convives : 4 personnes ; préparation : 10 min

Ingrédients

• 2 concombres

• 1 botte de radis roses

• 1 gousse d’ail

• 2 desserts végétaux au soja

• 1 pot de fromage ciboulette/échalote

• 1 citron

• 1 poignée de graines de courges

• De l’aneth fraîche

Préparation

1. Lavez le concombre, ôtez une bande de peau sur deux, coupez-le en rondelles, réservez en quelques-unes pour la présentation.

2. Lavez les radis et coupez-les en rondelles, réservez-en quelques-unes pour la présentation.

3. Placez le tout dans le bol blender du robot, ajoutez la gousse d’ail pressée et les graines

de courge.

4. Dans un bol, battez les desserts végétaux et le fromage ciboulette/échalote, ajoutez le jus du citron versez dans le bol du blender.

5. Mixez, ajustez la consistance et l’assaisonnement, puis incorporez l’aneth ciselée.

6. Répartissez dans de jolis bols, décorez avec quelques rondelles de radis et de l’aneth. Dégustez frais, mais pas glacé !

Poireaux rôtis au beurre et carpaccio de Saint-Jacques

Convives : 4 personnes ; préparation : 15 min ; cuisson : 25 min.

Ingrédients

• 80 g de beurre

• 2 c. à s. de persil ciselé

• 1 c. à soupe d’aneth ciselé

• 1 petit bouquet garni

• 20 g de noisettes concassées

• 12 noix de Saint-Jacques

• Des œufs de hareng ou de saumon

• 1 c. à café de zeste de citron

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de graines de coriandre

• 25 cl de crème fleurette entière

• 3 blancs de poireaux

• Sel et poivre

Préparation

1. Dorez les tranches de pain de mie dans une poêle avec 20 g de beurre. Émiettez finement les tartines grillées, mélangez-les avec les herbes et les noisettes concassées. Salez et poivrez. Réservez ce mélange sur une assiette.

2. Essuyez les noix de Saint-Jacques. Coupez-les en carpaccio et placez-les dans un plat. Saupoudrez-les de zeste de citron, ajoutez l’huile d’olive et les graines de coriandre. Mélangez délicatement. Couvrez le plat de film fraîcheur et placez 2 h au frais.

3. Fouettez la crème en chantilly. Réservez au frais.

4. Coupez en tronçons les blancs de poireaux. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le bouquet garni. Disposez les tronçons de poireaux debout dans la poêle. Cuisez à feu doux 5 min en arrosant régulièrement de beurre. Puis retournez les poireaux afin de cuire l’autre face. Salez et poivrez. Réservez.

5. Disposez un peu de crème fouettée au centre de chaque assiette et déposez délicatement une cuillère à café d’œufs de hareng. Placez les poireaux rôtis autour. Répartissez le carpaccio de noix de Saint-Jacques et le crumble d’herbes.

Noix de boudin blanc et sa galette de jambon cru

Convives : 4 personnes ; préparation : 25 min ; cuisson : 15 min.

Ingrédients

• 150 g de boudin blanc aux morilles

• 500 g de pommes de terre Grenailles

• 3 tranches de jambon cru

• 50 g de beurre

• 1 tour de moulin de poivre

Préparation

1. Coupez les pommes de terre en fines tranches, lavez-les puis séchez-les dans un linge et poivrez.

2. Faites fondre le beurre à feu doux en veillant à ce qu’il ne noircisse pas.

3. Préchauffez le four à 240°C.

4. Dans une belle tranche de jambon cru, découpez des disques de 8 à 10 cm environ. Avec les pommes de terre coupées en tranches, formez une galette en alternant pommes de terre et jambon cru. Posez l’ensemble sur une plaque de cuisson beurrée.

5. Ajoutez le beurre fondu et enfournez 8 à 10 min à 180°C, en veillant à mi-cuisson que la galette de pomme de terre/jambon cru reste moelleuse et dorée.

6. Coupez le boudin blanc en tranches de 1,5 cm. Poêlez à sec, de chaque côté, dans une poêle chaude. Il faut que la tranche souffle. Servez bien chaud.

Rouleaux de printemps aux crevettes et à la papaye

Convives : 4 personnes ; préparation : 45 min ; cuisson : 3 min.

Ingrédients

• 8 feuilles de galettes de riz

• 8 crevettes cuites

• 50g de vermicelles de riz

• 8 feuilles de laitue

• 16 feuilles de basilic

• 200g de chair de papaye verte pelée (et épépinée)

Préparation

1. Ôtez les têtes de vos crevettes. Retirez les carapaces. Coupez chaque crevette en 2 dans l’épaisseur. Retirez le boyau central.

2. Plongez vos vermicelles de soja dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites-les cuire 3 minutes. Égouttez-les.

3. Taillez la chair de papaye verte en fins bâtonnets.

4. Lavez et essorez les feuilles de laitue.

5. Humidifiez 2 torchons propres d’eau tiède. Placez une feuille de galette de riz entre les 2 torchons. N’hésitez pas à les réhumidifier régulièrement.

6. Lorsque votre feuille de riz est devenue souple, débutez le montage de votre rouleau de printemps. Recouvrez la surface de votre galette de riz de 2 moitiés de crevette rose, d’une feuille de laitue et de 2 feuilles de basilic.

7. Déposez en haut de votre feuille de riz des bâtonnets de papaye ainsi qu’une petite quantité de nouilles de riz.

8. Roulez l’ensemble avec précaution en rabattant les bords de façon à former votre rouleau de printemps.

9. Répétez ces opérations avec le reste de vos ingrédients.