En entrée : des fluffy pancakes au saumon fumé

Préparation : 40 minutes ; cuisson : 4 minutes ; 8 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 70 g de farine

• 105 g de sucre

• 125 g de farine pour les crêpes

• 55 g de beurre

• 7 œufs

• 450 g de lait

• 4,5 g de fécule (maïzena)

• 1/2 jus de citron

• 1 pincée de sel

• 250 g de saumon fumé

• 250 g de fromage frais

• 250 g de crème liquide

• 1 botte de ciboulette

• 1 botte d’aneth

• 1/2 jus de citron

• Sel et poivre.

Préparation

1. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et la farine.

2. Portez le lait à ébullition et ajoutez le beurre.

3. Versez la préparation chaude sur le mélange de jaunes d’œufs.

4. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le reste du sucre et un peu de jus de citron.

5. Incorporez délicatement les blancs dans le premier mélange.

6. Cuisez les crêpes dans une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre, pendant environ 1 minute à feu doux et 3 minutes au four à 180 degrés.

7. Mélangez le fromage frais avec la crème, la ciboulette ciselée, l’aneth ciselé, le sel, le poivre, et jus de citron.

8. Tartinez 3 crêpes d’appareil au fromage frais et recouvrez de fines tranches de saumon fumé.

9. Superposez le tout et recouvrez d’une dernière crêpe avant de laisser au frigo environ 2 heures. Dégustez.

En dessert : une bûche choco-framboises

Préparation : 60 minutes (2 jours avant); cuisson : 10 minutes ; 12 personnes ; difficulté : difficile

Ingrédients

Pour le biscuit

• 120 g de farine

• 120 g de sucre

• 5 jaunes d'œufs (100 g)

• 3 blancs d'œufs (100 g)

• 45 g de beurre fondu

Pour le sirop

• 80 g de sucre

• 6 cl d'eau-de-vie de framboise

Pour la garniture

• 160 g de chocolat

• 110 cl de lait

• 210 g de beurre mou

• 300 g de confiture de framboise

Pour le glaçage

• 150 g de chocolat noir

• 15 cl de crème UHT

• 10 g de cacao en poudre

Pour le décor

• 1 barquette de framboises fraîches

Préparation

1. Préchauffez le four à th 7/8 (230°).

2. Préparez le sirop : faites bouillir le sucre 1 min avec 10 cl d'eau. Laissez refroidir, ajoutez l'eau-de-vie. Préparez le biscuit : tamisez la farine. Fouettez les blancs d'œufs avec 50 g de sucre. Dans une terrine, faites blanchir puis mousser les jaunes avec 50 g de sucre. Mettez 2 cuillères à soupe de ce mélange dans le beurre fondu. 

3. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes d'œufs, la farine et le beurre fondu. Versez cette préparation sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Lissez-la pour avoir une épaisseur de 1 cm. Cuisez au four 8 à 10 minutes. Le biscuit doit être à peine cuit. Laissez refroidir. Retirez le papier, posez le biscuit sur un nouveau papier. Imbibez-le de sirop. 

4. Faites la garniture du biscuit : nappez-le de confiture tiédie. Râpez gros les 160 g de chocolat. Travaillez en pommade 50 g de beurre. Faites bouillir le lait. Retirez du feu et incorporez le chocolat en 3 ou 4 fois, en tournant à la spatule. Dès que le mélange est lisse, ajoutez 160 g de beurre, sans remuer trop. 

5. Étalez cette préparation sur la confiture puis roulez en bûche en serrant. Égalisez les extrémités. Préparez le glaçage : râpez 150 g de chocolat, mélangez au cacao. Incorporez-en 3 fois à la crème UHT portée à ébullition. Laissez refroidir. 

6. Nappez la bûche, faites des stries à la fourchette. Décorez avec les framboises fraîches. 

Note

Le numéro 4 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.