En entrée : vol-au-vent gourmand

Préparation : 25 minutes ; cuisson : 10 minutes ; 4 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 4 feuilletages pour vol-au-vent  

• 200 g de ris de veau


• 200 g de blancs de volaille


• Une douzaine de champignons de Paris


• 40 cl de crème liquide  

• 1 jaune d'œuf

• 2 cubes de bouillon de volaille  

• 80 g de beurre


• 1 cuillère à soupe de farine


• 2 brins de cerfeuil

• 1 c. à soupe de vinaigre  

• Sel
 Poivre

Préparation

1. Faites blanchir les ris de veau 3 minutes dans une casserole d'eau vinaigrée. Égouttez-les et réservez.

2. Faites chauffer une casserole d'eau avec les cubes de bouillon. Coupez les blancs de poulet en petits cubes et faites-les pocher dedans pendant 5 min. Égouttez-les en réservant le bouillon et coupez-les en cubes.

3. Faites sauter les champignons dans 25 g de beurre pendant 
5 minutes. À la place, faites sauter les ris de veau coupés en cubes dans 25 g de beurre.

4. Faites réchauffer les vol-au- vent 5 minutes au four à 180 °C.

5. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine sans cesser de tourner, ajoutez une louche de bouillon de cuisson du poulet, puis la crème liquide. Continuez la cuisson pour faire un peu épaissir et réduire la sauce. Salez et poivrez et ajoutez les champignons, les ris de veau et le poulet. Laissez réchauffer le tout 3 minutes.

6. Garnissez les vol-au-vent avec le mélange juste avant de les déguster, décorez avec du persil.

En dessert : mousse au citron sur lit de boudoirs

Préparation : 15 minutes ; cuisson : 5 minutes ; 4 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 20 g de beurre

• 100 g de sucre

• 30 g de maïzena

• 3 œufs

• 1 grand verre d'eau

• 2 citrons

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes.

2. Jetez les jaunes, le sucre, la Maïzena dans une petite casserole et délayez avec de l'eau.

3. Râpez le zeste d'un citron avec une petite râpe. Ajoutez-le au mélange, avec le jus des citrons. Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Retirez la casserole au premier frémissement. NE PAS ATTENDRE L'ÉBULLITION.

4. Ajoutez le beurre hors du feu et laissez refroidir.

5. Battez les œufs en neige et incorporez-les délicatement à la crème en soulevant la masse et en la laissant retomber sans tourner.

6. Placez des boudoirs au fond de coupes individuelles. Versez par-dessus la crème au citron.

7. Mettez les desserts au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Note

Le numéro 4 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.